Laucher-Ei auf Stock

Kartoffelstock:800 g geschwellte Kartoffeln (mehlige Sorte)150 g Sauermilch MuskatMeersalzPfeffer nach Bedarf2 EL Ghee Laucher-Ei:400 g Lauch4 EL Olivenöl 4-6 EierMeersalz und Pfeffer Kartoffeln pellen und grob würfeln. Sauermilch, Muskat, Meersalz und Pfeffer dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Die Masse in eine gefettete Form (oder je Person eine kleine Form) verteilen. Lauch in feine Streifen…

Randenrisotto

100 g Randen roh, gerieben250 g Risottoreis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe4 kleine Zweige Rosmarin2 EL Balsamico5 dl Gemüsebouillon 150 g Parmesan2 EL Crème FraîcheGhee Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Randen klein hacken oder raffeln. Bouillon erhitzen. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Ghee glasig andünsten. Randen dazugeben. Reis dazugeben…

Lupinen-Plätzli

Beachten: Masse mind. 3 h im Voraus oder besser am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. 3 dl Wasser1 EL Maisstärke2 g AgarAgar1 EL Ghee100 g Süsslupinenmehl2 EL Hefeflocken1 TL Kurkuma½ TL Meersalz½ TL Kümmel gemahlen2 EL Apfelessig25 g Parmesan gerieben (optional)1 Messerspitze Asafoetida (optional, verdauungsfördernd)100 g Mandelzester (Restverwertung von Mandelmilch) oder 50 g PaniermehlOlivenöl…

Chicorée mit roten Beeren

500 g Chicorée Rote Beeren (Cranberries, Himbeeren, Johannisbeeren… je nach Saison)Sprossen Sauce:1 kleiner Apfel fein gerieben2 EL milden Senf2 EL Mayonnaise3 EL Olivenöl2 EL ApfelessigMeersalz Die Zutaten der Sauce miteinander vermischen. Den Chicorée fein schneiden, die Blattspitzen für die Dekoration aufheben. Den fein geschnittenen Chicorée mit der Sauce vermischen und in eine Schalte geben. Den…

Blumenkohl-Wahlnuss-Salat auf Nüsslerbeet

½ Blumenkohl 50 g Baumnüsse + Baumnusshälften für Deko3 EL Baumnussöl 1 EL Apfelessig mild½ TL Fleur du Sel oder Meersalz 100 g NüsslersalatSprossenSonnenblumenkerne geröstet Sauce:1 TL Birnel2 EL Olivenöl3 EL Balsamico1 TL SenfFleur du Sel oder Meersalz Blumenkohl in Stücke schneiden (inkl. Strunk) und in einer Hackmaschine mit den Baumnüssen grob hacken. Öl und…

Marroni-Süppli mit Birnenchips

2 Birnenwenig Meersalzwenig Birnel ½ EL Ghee 1 Zwiebel, fein gehackt 400 g Marroni (TK), aufgetaut4 dl Wasser 4 dl Apfelsaft trüb2 EL Apfelessig1 TL Gemüsebouillon Meersalz, wenig Pfeffer 1 dl Sauermilch wenig ungesüssten Kakao zum Bestreuen oder getrocknete Blüten (optional) Birnenchips:Birnen in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm) und mit einem Dörrgerät trocken. Oder…

Dessert-Twin

250 g Marroni-Püree1.5 dl Rahm 3 Banane mit braunen Flecken3 EL Kakao ungesüsst3 EL Honig1.5 dl Sauermilch Marronimousse: Rahm schlagen und unter das Marroni-Püree ziehen aber nicht vollständig verrühren – der Farbmix soll noch sichtbar bleiben. Mousse in kleine Glasschälchen verteilen. Kakao-Traum: Bananen sehr fein schneiden, Kakao und Honig dazu geben und mit einer Gabel…

Quinoa-Taboulé

250 g Bio-Quinoa ½ Zwiebel10 Cherrytomaten10 Oliven½ Gurke5 EL Olivenöl 1 Zitrone, Saft davonPeterli und Minzblätter, fein geschnitten Salz und Pfeffer Quinoa gründlich spülen. Mit der doppelten Menge an Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 30-40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Quinoa-Körner aufgebrochen sind und das Wasser aufgesogen ist. Quinoa…

Blumenkohl-Crumble

1 Blumenkohl (500 g)150 g Johannisbeeren (ausser Saison gefroren)100 g Feta2 EL Olivenöl1 EL milden Apfelessig3 EL Minzblätter fein geschnittenMeersalzPfeffer Blumenkohl mit einer Bircherraffel reiben. Feta klein Würfeln, Minzblätter fein geschnitten und alle übrigen Zutaten dazugeben und gut vermischen, abschmecken. Mit ein paar Beeren und einer Minzknospe dekorieren.