Kartoffelfächer mit Sauerrahm

1 kg mittelgrosse festkochende KartoffelnMeersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Zweige Rosmarin3 EL Ghee (oder 60 g Butter)150 g Sauerrahm Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln ungeschält auf der Oberseite fächerartig und möglichst dünn ein-, aber nicht ganz durchschneiden, sodass die Kartoffel jeweils an der Unterseite noch zusammenhält. Am besten geht dies, wenn man…

Pak-Choi mit Japansauce

Gemüse:4 Pak-Choi Für die Sauce:4 EL Olivenöl2 EL frischen Ingwer, fein gerieben2 EL Sojasauce1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben1 EL Birnel1 EL Balsamico Pak-Choi: Am Stück gut waschen, allenfalls wenig vom Strunk abschneiden. Am Stück auf das Garblech legen und im Steamer 15 Minuten dämpfen. (Zubereitung ohne Steamer: Wenig Bouillon aufkochen und den Pak-Choi in der…

Kalte Gurkensuppe

400 g Gurken (1 Stück)200 g Joghurt nature 2 dl Wasser 1 EL Gemüsebouillon 1 EL Apfelessig1 EL Olivenöl1 Knoblauchzehe Dill (wenn möglich frisch) Meersalz Pfeffer Ein Stück Gurke und etwas Dill für die Deko beiseitelegen. Den Rest der Gurken würfeln und mit allen übrigen Zutaten bis und mit dem Dill mit dem Stabmixer oder…

Bananenspiess gebacken

100 g Parmesan gerieben 2 EL Curry ½ TL Meersalz 3 Bananen knapp reif 12-15 Tranchen Bratspeck Backtrennpapier Ofen auf 180°C vorheizen. Parmesan, Curry und Salz in einem Suppenteller gut vermischen. Jede Banane in 4-5 Stücke schneiden, in der Panade rollen und je in eine Tranche Bratspeck einwickeln. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und die…

Mandel-Schoggi-Traum

200 g Mandeln gemahlen100 g Baumnüsse (oder Pekannüsse)100 g Schwarze Schokolade1 Espresso (oder Wasser und Kaffepulver)1 Banane gut gereift 3 EL Schoggipulver3 EL Mandelmus3 EL Agavensirup1 TL Backpulver1 TL Vanillepulver½ TL Meersalz Ofen auf 160°C vorheizen. Schokolade in eine Schüssel geben und heisses Wasser (nicht kochend) dazugeben. Warten bis die Schokolade weich ist und das…

Babaione

(Zabaione nach Art Bea)3 Eier30 g Zucker oder Xylit3 EL Marsala10 g Vanillezucker (1 Briefchen)Ganz wenig MeersalzDeko, z.B. eine Blüte Eier trennen und das Eiweiss mit einem Hauch von Salz zu Eiweissschnee schlagen. ½ Zucker zugeben und kurz weiterschlagen. Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker, dem Vanillezucker und dem Marsala mindestens 5 Minuten intensiv…

Basmatireispesto

Reis 250 g Basmatireis 4½ dl Wasser ½ TL Meersalz Pesto 2 Hand voll Basilikum (oder Bärlauch, Federkohl, Radieschengrün…) 2 Knoblauchzehen 2 EL Zedern- oder Pinienkerne 50 g geriebenen Parmesan 1-1½ dl Olivenöl 1 TL Meersalz Reis unter fliessendem kaltem Wasser gut waschen. Wasser, Salz und Reis in eine Pfanne geben und 10 Minuten stehen…

Salat-Tartar

400 g Rüebli, zwei verschiedene Farbn2 Ziegenfrischkäse100 g Blattsalat4 EL Mayonnaise4 EL Olivenöl2 EL ApfelessigMeersalz Rote Sauce4 EL Wasser3 EL Olivenöl2 EL Tomatenpüree1 EL ApfelessigMeersalzBasilikum Rüebli separat fein reiben, je mit 2 EL Mayonnaise, 2 EL Olivenöl und Meersalz abschmecken. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Zutaten der roten Sauce vermischen und abschmecken. Je 1/4 helle…

Hirson-Bleu

(eine Abwandlung vom Cordon-Bleu) 300 g Hirse6 dl Bouillon200 g Rüebli1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Eier2 EL (Urdinkel)Vollkornmehl100 g Halbhartkäse, z.B. Bergkäse Meersalz und PfefferGhee oder Kokosfett zum braten Bouillon aufkochen und Hirse einrieseln lassen. Ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne von der Hitze wegziehen und zugedeckt die Hirse quellen lassen. Ab und zu umrühren.…