Hirson-Bleu

(eine Abwandlung vom Cordon-Bleu) 300 g Hirse6 dl Bouillon200 g Rüebli1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Eier2 EL (Urdinkel)Vollkornmehl100 g Halbhartkäse, z.B. Bergkäse Meersalz und PfefferGhee oder Kokosfett zum braten Bouillon aufkochen und Hirse einrieseln lassen. Ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne von der Hitze wegziehen und zugedeckt die Hirse quellen lassen. Ab und zu umrühren.…

Mousse au Crème Fraîche

1-2 Zitronen60 g Holunderblüten- oder Quittenkonfitüre40 g Xylit1 Beutel Agar-Agar à 8 g1 Eiweiss, frisch1 dl Vollrahm1,8 dl Sauerrahm (Crème Fraîche)100 g Himbeeren (je nach Saison gefroren)  Minzblätter (optional) Wenig Zitronenschale mit einer sehr feinen Reibe abreiben. Zitronen auspressen. Saft mit der Konfitüre verrühren und aufkochen. Agar-Agar dazu rühren, mindestens 2 Minuten kochen lassen, damit das…

Aprikosen-Pilz-Ragout

140 g Pilze (z. B. Kräuterseitling)60 g gedörrte dunkle Aprikosen, ca. 4 Stunden in 3 dl Wasser eingeweicht½ TL Bouillon1 EL Mandelmus (oder Cashewmus)GheeSalz und Pfeffer Pilze und die gut abgetropften Aprikosen in Scheiben schneiden und im Ghee ca. 5 Minuten anbraten. Bouillon im Einweichwasser einrühren und dazugeben. Kurz vor dem Servieren das Mandelmus dazugeben…

Reisburger

1 Tasse Vollkornreis 2 Tassen Bouillon1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bund Peterli2 EL Senf2 TL Paprika 6 EL Parmesan (optional) wenig Meersalz und frisch gemahlenen Cayennepfeffer6 EL Kokosfett oder Ghee Reis mahlen, mit der Bouillon aufkochen und auf kleinster Wärme quellen lassen.  Etwas abkalten lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und anbraten.…

Rüebli-Salat

Was tun mit den Rüebliresten aus dem Entsafter? Etwas Rüeblisaft, den Saft einer frisch gepresste Orange, Olivenöl und milden Apfelessig dazugeben, mit Meersalz abschecken. Optional Cottage-Cheese daruntermischen – für den Geschmack und das Auge. Vor dem Servieren mit frischen oder getrockneten Kräuter dekorieren.

Orangen-Randen-Feta-Salat

Salat100 g Nüssler300 g Randen gekocht3 Orangen100 g Feta Bio1 Hand voll Baumnüsse Sauce2 EL Aceto Balsamico4 EL Olivenöl1 EL Birnel1 TL SenfMeersalz Nüssler waschen, gut abtropfen und in eine Schale verteilen. Randen schälen, in Schnitze schneiden und über den Salat verteilen. Orangen schälen und in einem Teller in Schnitze schneiden um den Saft aufzufangen.…

Panna Coco à l´Orange

Panna Coco 4 dl Kokosmilch 1 dl Bio-Vollrahm 50 g Birnel 2 TL Agar-Agar Minzblätter (Deko, optional) Sauce 3 Orangen 2 EL Birnel Kokosmilch, Rahm, Birnel und Agar-Agar in einer Pfanne gut verrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen und 2 Minuten weiterköcheln lassen. Danach in 4 Förmchen giessen (z. B. Kaffeetassen) und mindestens 2 Stunden kühl…

Quinoa-Burger

200 g Rüebli, in feinen Streifen 200 g Lauch, in feinen Streifen 1 Knoblauchzehe, gepresst 150 g Bio-Quinoa 1TL Chilipulver ½TL Kurkuma ¾TL Meersalz 3dl Wasser 400 g geschwellte Kartoffeln1 Eigelb Ghee (Bratbutter) zum Andämpfen und Braten 125g Frischkäse mit Kräutern (optional) Rüebli, Lauch und Knoblauch mit Ghee andämpfen. Quinoa beigeben und mitdünsten, würzen. Wasser…