Laucher-Ei auf Stock

Kartoffelstock:800 g geschwellte Kartoffeln (mehlige Sorte)150 g Sauermilch MuskatMeersalzPfeffer nach Bedarf2 EL Ghee Laucher-Ei:400 g Lauch4 EL Olivenöl 4-6 EierMeersalz und Pfeffer Kartoffeln pellen und grob würfeln. Sauermilch, Muskat, Meersalz und Pfeffer dazugeben und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Die Masse in eine gefettete Form (oder je Person eine kleine Form) verteilen. Lauch in feine Streifen…

Randenrisotto

100 g Randen roh, gerieben250 g Risottoreis 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe4 kleine Zweige Rosmarin2 EL Balsamico5 dl Gemüsebouillon 150 g Parmesan2 EL Crème FraîcheGhee Knoblauch und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, Randen klein hacken oder raffeln. Bouillon erhitzen. In einer Pfanne die Zwiebel und den Knoblauch in Ghee glasig andünsten. Randen dazugeben. Reis dazugeben…

Lupinen-Plätzli

Beachten: Masse mind. 3 h im Voraus oder besser am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. 3 dl Wasser1 EL Maisstärke2 g AgarAgar1 EL Ghee100 g Süsslupinenmehl2 EL Hefeflocken1 TL Kurkuma½ TL Meersalz½ TL Kümmel gemahlen2 EL Apfelessig25 g Parmesan gerieben (optional)1 Messerspitze Asafoetida (optional, verdauungsfördernd)100 g Mandelzester (Restverwertung von Mandelmilch) oder 50 g PaniermehlOlivenöl…

Blumenkohl-Crumble

1 Blumenkohl (500 g)150 g Johannisbeeren (ausser Saison gefroren)100 g Feta2 EL Olivenöl1 EL milden Apfelessig3 EL Minzblätter fein geschnittenMeersalzPfeffer Blumenkohl mit einer Bircherraffel reiben. Feta klein Würfeln, Minzblätter fein geschnitten und alle übrigen Zutaten dazugeben und gut vermischen, abschmecken. Mit ein paar Beeren und einer Minzknospe dekorieren.

Kartoffelfächer mit Sauerrahm

1 kg mittelgrosse festkochende KartoffelnMeersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle2 Zweige Rosmarin3 EL Ghee (oder 60 g Butter)150 g Sauerrahm Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln ungeschält auf der Oberseite fächerartig und möglichst dünn ein-, aber nicht ganz durchschneiden, sodass die Kartoffel jeweils an der Unterseite noch zusammenhält. Am besten geht dies, wenn man…

Pak-Choi mit Japansauce

Gemüse:4 Pak-Choi Für die Sauce:4 EL Olivenöl2 EL frischen Ingwer, fein gerieben2 EL Sojasauce1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben1 EL Birnel1 EL Balsamico Pak-Choi: Am Stück gut waschen, allenfalls wenig vom Strunk abschneiden. Am Stück auf das Garblech legen und im Steamer 15 Minuten dämpfen. (Zubereitung ohne Steamer: Wenig Bouillon aufkochen und den Pak-Choi in der…

Basmatireispesto

Reis 250 g Basmatireis 4½ dl Wasser ½ TL Meersalz Pesto 2 Hand voll Basilikum (oder Bärlauch, Federkohl, Radieschengrün…) 2 Knoblauchzehen 2 EL Zedern- oder Pinienkerne 50 g geriebenen Parmesan 1-1½ dl Olivenöl 1 TL Meersalz Reis unter fliessendem kaltem Wasser gut waschen. Wasser, Salz und Reis in eine Pfanne geben und 10 Minuten stehen…

Hirson-Bleu

(eine Abwandlung vom Cordon-Bleu) 300 g Hirse6 dl Bouillon200 g Rüebli1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Eier2 EL (Urdinkel)Vollkornmehl100 g Halbhartkäse, z.B. Bergkäse Meersalz und PfefferGhee oder Kokosfett zum braten Bouillon aufkochen und Hirse einrieseln lassen. Ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne von der Hitze wegziehen und zugedeckt die Hirse quellen lassen. Ab und zu umrühren.…

Aprikosen-Pilz-Ragout

140 g Pilze (z. B. Kräuterseitling)60 g gedörrte dunkle Aprikosen, ca. 4 Stunden in 3 dl Wasser eingeweicht½ TL Bouillon1 EL Mandelmus (oder Cashewmus)GheeSalz und Pfeffer Pilze und die gut abgetropften Aprikosen in Scheiben schneiden und im Ghee ca. 5 Minuten anbraten. Bouillon im Einweichwasser einrühren und dazugeben. Kurz vor dem Servieren das Mandelmus dazugeben…