Basmatireispesto

Reis 250 g Basmatireis 4½ dl Wasser ½ TL Meersalz Pesto 2 Hand voll Basilikum (oder Bärlauch, Federkohl, Radieschengrün…) 2 Knoblauchzehen 2 EL Zedern- oder Pinienkerne 50 g geriebenen Parmesan 1-1½ dl Olivenöl 1 TL Meersalz Reis unter fliessendem kaltem Wasser gut waschen. Wasser, Salz und Reis in eine Pfanne geben und 10 Minuten stehen…

Salat-Tartar

400 g Rüebli, zwei verschiedene Farbn2 Ziegenfrischkäse100 g Blattsalat4 EL Mayonnaise4 EL Olivenöl2 EL ApfelessigMeersalz Rote Sauce4 EL Wasser3 EL Olivenöl2 EL Tomatenpüree1 EL ApfelessigMeersalzBasilikum Rüebli separat fein reiben, je mit 2 EL Mayonnaise, 2 EL Olivenöl und Meersalz abschmecken. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Zutaten der roten Sauce vermischen und abschmecken. Je 1/4 helle…

Hirson-Bleu

(eine Abwandlung vom Cordon-Bleu) 300 g Hirse6 dl Bouillon200 g Rüebli1 Zwiebel2 Knoblauchzehen2 Eier2 EL (Urdinkel)Vollkornmehl100 g Halbhartkäse, z.B. Bergkäse Meersalz und PfefferGhee oder Kokosfett zum braten Bouillon aufkochen und Hirse einrieseln lassen. Ohne Deckel ca. 5 Minuten köcheln lassen. Pfanne von der Hitze wegziehen und zugedeckt die Hirse quellen lassen. Ab und zu umrühren.…

Mousse au Crème Fraîche

1-2 Zitronen60 g Holunderblüten- oder Quittenkonfitüre40 g Xylit1 Beutel Agar-Agar à 8 g1 Eiweiss, frisch1 dl Vollrahm1,8 dl Sauerrahm (Crème Fraîche)100 g Himbeeren (je nach Saison gefroren)  Minzblätter (optional) Wenig Zitronenschale mit einer sehr feinen Reibe abreiben. Zitronen auspressen. Saft mit der Konfitüre verrühren und aufkochen. Agar-Agar dazu rühren, mindestens 2 Minuten kochen lassen, damit das…

Aprikosen-Pilz-Ragout

140 g Pilze (z. B. Kräuterseitling)60 g gedörrte dunkle Aprikosen, ca. 4 Stunden in 3 dl Wasser eingeweicht½ TL Bouillon1 EL Mandelmus (oder Cashewmus)GheeSalz und Pfeffer Pilze und die gut abgetropften Aprikosen in Scheiben schneiden und im Ghee ca. 5 Minuten anbraten. Bouillon im Einweichwasser einrühren und dazugeben. Kurz vor dem Servieren das Mandelmus dazugeben…

Reisburger

1 Tasse Vollkornreis 2 Tassen Bouillon1 Zwiebel2 Knoblauchzehen1 Bund Peterli2 EL Senf2 TL Paprika 6 EL Parmesan (optional) wenig Meersalz und frisch gemahlenen Cayennepfeffer6 EL Kokosfett oder Ghee Reis mahlen, mit der Bouillon aufkochen und auf kleinster Wärme quellen lassen.  Etwas abkalten lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und anbraten.…

Rüebli-Salat

Was tun mit den Rüebliresten aus dem Entsafter? Etwas Rüeblisaft, den Saft einer frisch gepresste Orange, Olivenöl und milden Apfelessig dazugeben, mit Meersalz abschecken. Optional Cottage-Cheese daruntermischen – für den Geschmack und das Auge. Vor dem Servieren mit frischen oder getrockneten Kräuter dekorieren.

Tarte Tartin

150 g Zucker 25 g Butter, in Stücken 1 kg Äpfel (z.B. Braeburn)Etwas Zitronensaft1 rund ausgewallter Blätterteig aus Butter und Mehl (ca. 32 cm Ø) 180 g Sauerrahm Ofen vorwärmen auf 200°C Umluft. Äpfel schälen, in Achtel schneiden und mit Zitronensaft betäufeln. Zucker auf dem mit Backpapier vorbereiteten Boden eines runden Blechs (ca. 28 cm…

Orangen-Randen-Feta-Salat

Salat100 g Nüssler300 g Randen gekocht3 Orangen100 g Feta Bio1 Hand voll Baumnüsse Sauce2 EL Aceto Balsamico4 EL Olivenöl1 EL Birnel1 TL SenfMeersalz Nüssler waschen, gut abtropfen und in eine Schale verteilen. Randen schälen, in Schnitze schneiden und über den Salat verteilen. Orangen schälen und in einem Teller in Schnitze schneiden um den Saft aufzufangen.…