Quinoa-Burger

200 g Rüebli, in feinen Streifen
200 g Lauch, in feinen Streifen
1 Knoblauchzehe, gepresst
150 g Bio-Quinoa
1TL Chilipulver
½TL Kurkuma
¾TL Meersalz
3dl Wasser
400 g geschwellte Kartoffeln
1 Eigelb
Ghee (Bratbutter) zum Andämpfen und Braten
125g Frischkäse mit Kräutern (optional)

Rüebli, Lauch und Knoblauch mit Ghee andämpfen. Quinoa beigeben und mitdünsten, würzen. Wasser dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 20 Min. weich köcheln. Weitere 20 Minuten ziehen lassen, weil der Vollkorn-Quinoa einer längeren Kochzeit bedarf.

Kartoffeln in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerdrücken. Quinoa-Gemüse-Mischung beigeben, mischen, auskühlen. Eigelb darunterrühren. Masse zugedeckt ca. 1 Std. stehen lassen.

Mit nassen Händen ca. 12 Burger formen. Ghee in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren. Burger bei mittlerer Hitze portionenweise beidseitig je ca. 5 Min. braten.

Optional: Kräuterfrischkäse dazu servieren.

Tipp zum Mitservieren: Dörrbohnen und Süsskartoffelstock

Einkaufstipp Quinoa: Bio-Vollkorn-Quinoa von Ferenberg bei Stettlen https://www.biohofacker.ch.

Safran-Sellerie-(Ris)otto

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Ghee (Bratbutter)
600 g Sellerie
1 dl Weisswein
2 dl Bouillon
Safran, 1 Briefchen
1/2 TL Kurkuma
2 x 100 g Parmesan
100 g Sauerrahm
Salz und Pfeffer

Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden, hacken oder raffeln. Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.

Zwiebel und Knoblauch im Ghee kurz anbraten. Sellerie dazugeben und unter Rühren andünsten. Safran in wenig Bouillon auflösen und beiseitestellen. Wein und Bouillon abwechslungsweise dazugeben und garen, bis alle Flüssigkeit verdampft ist und der Sellerie bissfest ist.

Safran, Kurkuma, 100 g Parmesan und Sauerrahm darunterziehen und gut umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren in eine Form geben und direkt auf die vorgewärmten Teller stürzen. Mit Parmesan und Gewürzen garnieren. Den restlichen Parmesan separat dazu servieren.

Variante:
350 g Sellerie und 350 g Reis mit 3 dl Weisswein und ca. 1 Liter heisse Gemüsebouillon

Chicorée-Blume

Eine Vorspeise fürs Auge und den Gaumen.

Einen grünen Salat der Wahl zubereiten und in Schalen verteilen. Die Chicorée-Blätter rund um die Teller verteilen. Mit Tomaten und grünen Kräutern garnieren.

Brotrezept mit Urdinkelmehl

1 Tasse gemahlene Mandeln
1 Tasse Hirseflocken
1 Tasse Urdinkel Vollkornmehl
½ Tasse Baumnüsse
1 Päckli Trockenhefe
3 TL Flohsamenschalen
1 ½ Tasse lauwarmes Wasser
Salz und optional Kümmel
Sonnenblumenkerne

Zutaten mit einer Gabel gut vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1h gehen lassen. Kleine Brote formen, in Sonnenblumenkernen wenden und mit Abstand auf ein mit Backreinigungspapier ausgelegtes Blech geben. Blech in den kalten Ofens schieben.

Backen: 30 Minuten 180°Grad Umluft, Brote drehen, 10 Minuten weiterbacken, Ofen ausschalten und die Brote weitere 10 Minuten im Ofen fertigbacken. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Chili-Schoggi-Kugeln

200 g gemahlene Mandeln
100 g schwarze Schokolade
100 g Puderzucker
2 Eiweiss, steif geschlagen
1 EL Kirsch
½ TL Chilipulver
wenig Salz

Schokolade mit heissem Wasser übergiessen, Wasser umgehend abgiessen.  Salz und Kirsch dazugeben, nach und nach Zucker und die gemahlenen Mandeln sowie das Chilipulver beigeben.  Das Eiweiss darunterziehen und alles zu einem Teig zusammendrücken. Zugedeckt ca. 1h kühl stellen.

Mit einem Teelöffel kleine Portionen abstechen und Kugeln formen.  Im vorgeheizten Ofen 2 Minuten bei 250°C backen.

Vor dem Servieren mit wenig Puderzucker bestreuen.