Chicorée mit roten Beeren

500 g Chicorée Rote Beeren (Cranberries, Himbeeren, Johannisbeeren… je nach Saison)Sprossen Sauce:1 kleiner Apfel fein gerieben2 EL milden Senf2 EL Mayonnaise3 EL Olivenöl2 EL ApfelessigMeersalz Die Zutaten der Sauce miteinander vermischen. Den Chicorée fein schneiden, die Blattspitzen für die Dekoration aufheben. Den fein geschnittenen Chicorée mit der Sauce vermischen und in eine Schalte geben. Den…

Blumenkohl-Wahlnuss-Salat auf Nüsslerbeet

½ Blumenkohl 50 g Baumnüsse + Baumnusshälften für Deko3 EL Baumnussöl 1 EL Apfelessig mild½ TL Fleur du Sel oder Meersalz 100 g NüsslersalatSprossenSonnenblumenkerne geröstet Sauce:1 TL Birnel2 EL Olivenöl3 EL Balsamico1 TL SenfFleur du Sel oder Meersalz Blumenkohl in Stücke schneiden (inkl. Strunk) und in einer Hackmaschine mit den Baumnüssen grob hacken. Öl und…

Marroni-Süppli mit Birnenchips

2 Birnenwenig Meersalzwenig Birnel ½ EL Ghee 1 Zwiebel, fein gehackt 400 g Marroni (TK), aufgetaut4 dl Wasser 4 dl Apfelsaft trüb2 EL Apfelessig1 TL Gemüsebouillon Meersalz, wenig Pfeffer 1 dl Sauermilch wenig ungesüssten Kakao zum Bestreuen oder getrocknete Blüten (optional) Birnenchips:Birnen in dünne Scheiben schneiden (ca. 2 mm) und mit einem Dörrgerät trocken. Oder…

Quinoa-Taboulé

250 g Bio-Quinoa ½ Zwiebel10 Cherrytomaten10 Oliven½ Gurke5 EL Olivenöl 1 Zitrone, Saft davonPeterli und Minzblätter, fein geschnitten Salz und Pfeffer Quinoa gründlich spülen. Mit der doppelten Menge an Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 30-40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Quinoa-Körner aufgebrochen sind und das Wasser aufgesogen ist. Quinoa…

Kalte Gurkensuppe

400 g Gurken (1 Stück)200 g Joghurt nature 2 dl Wasser 1 EL Gemüsebouillon 1 EL Apfelessig1 EL Olivenöl1 Knoblauchzehe Dill (wenn möglich frisch) Meersalz Pfeffer Ein Stück Gurke und etwas Dill für die Deko beiseitelegen. Den Rest der Gurken würfeln und mit allen übrigen Zutaten bis und mit dem Dill mit dem Stabmixer oder…

Bananenspiess gebacken

100 g Parmesan gerieben 2 EL Curry ½ TL Meersalz 3 Bananen knapp reif 12-15 Tranchen Bratspeck Backtrennpapier Ofen auf 180°C vorheizen. Parmesan, Curry und Salz in einem Suppenteller gut vermischen. Jede Banane in 4-5 Stücke schneiden, in der Panade rollen und je in eine Tranche Bratspeck einwickeln. Ein Backblech mit Backtrennpapier auslegen und die…

Salat-Tartar

400 g Rüebli, zwei verschiedene Farbn2 Ziegenfrischkäse100 g Blattsalat4 EL Mayonnaise4 EL Olivenöl2 EL ApfelessigMeersalz Rote Sauce4 EL Wasser3 EL Olivenöl2 EL Tomatenpüree1 EL ApfelessigMeersalzBasilikum Rüebli separat fein reiben, je mit 2 EL Mayonnaise, 2 EL Olivenöl und Meersalz abschmecken. Ziegenkäse in 4 Scheiben schneiden. Zutaten der roten Sauce vermischen und abschmecken. Je 1/4 helle…

Rüebli-Salat

Was tun mit den Rüebliresten aus dem Entsafter? Etwas Rüeblisaft, den Saft einer frisch gepresste Orange, Olivenöl und milden Apfelessig dazugeben, mit Meersalz abschecken. Optional Cottage-Cheese daruntermischen – für den Geschmack und das Auge. Vor dem Servieren mit frischen oder getrockneten Kräuter dekorieren.

Orangen-Randen-Feta-Salat

Salat100 g Nüssler300 g Randen gekocht3 Orangen100 g Feta Bio1 Hand voll Baumnüsse Sauce2 EL Aceto Balsamico4 EL Olivenöl1 EL Birnel1 TL SenfMeersalz Nüssler waschen, gut abtropfen und in eine Schale verteilen. Randen schälen, in Schnitze schneiden und über den Salat verteilen. Orangen schälen und in einem Teller in Schnitze schneiden um den Saft aufzufangen.…