Babaione

(Zabaione nach Art Bea) 3 Eier 30 g Zucker oder Xylit 3 EL Marsala 10 g Vanillezucker (1 Briefchen) Ganz wenig Meersalz Deko, z.B. eine Blüte

Eier trennen und das Eiweiss mit einem Hauch von Salz zu Eiweissschnee schlagen. ½ Zucker zugeben und kurz weiterschlagen.

Die Eigelbe mit der anderen Hälfte Zucker, dem Vanillezucker und dem Marsala mindestens 5 Minuten intensiv schlagen. Ca. ½ der Eiweissmasse darunterziehen.

Eigelbmasse in Gläser verteilen, Eiweissmasse wie eine Rahmhaube darüber verteilen und wenn vorhanden mit einer Blüte garnieren. Sofort servieren.