Quinoa-Taboulé

Taboulé wird traditionell mit Couscous gemacht und in der Folge ist dies ein Weizengericht mit reichlich Gluten. Ich bevorzuge das Taboulé mit dem eiweissreichen und leicht verdaulichen Quinoa.

250 g Bio-Quinoa ½ Zwiebel 10 Cherrytomaten 10 Oliven ½ Gurke 5 EL Olivenöl 1 Zitrone, Saft davon Peterli und Minzblätter, fein geschnitten Salz und Pfeffer

Quinoa gründlich spülen. Mit der doppelten Menge an Salzwasser in einen Topf geben, aufkochen und ca. 30-40 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Quinoa-Körner aufgebrochen sind und das Wasser aufgesogen ist. Quinoa auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Gurke in Würfelchen schneiden, die Cherrytomaten vierteln und mit dem Quinoa in eine Salatschüssel geben. Peterli und Minzblätter klein hacken, dazugeben. Olivenöl und Saft der Zitrone dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

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